Poularde demi-deuil

Inserte láminas de 30 g de trufa bajo la piel del pollo de 2000 g con cuidado para no romperla.

Sude la zanahoria de 150 g, el apio de 80 g, el puerro de 100 g y la chalota de 50 g en 50 g de mantequilla sin dorar.

Añada el pollo, el laurel de 1 g, el tomillo de 5 g, el pimiento de 3 g, la sal de 10 g y el caldo de 1500 g.