Potée Champenoise

Dore la paleta de cerdo y el tocino en una olla grande con 20 g de mantequilla hasta obtener un color oscuro.

Añada la cebolla picada, el ajo, el puerro y las zanahorias, sofriendo hasta que la base aromática esté bien caramelizada.

Incorpore el repollo troceado, las patatas, la salchicha de Morteau, el laurel, los clavos y el tomillo en la olla.