Poêlée de Saint-Jacques

Pique finamente 50 g de chalota y sude suavemente en una sartén con 20 g de mantequilla sin que tome color.

Vierta 100 g de vino en la sartén y reduzca a fuego medio hasta obtener una consistencia almibarada.

Incorpore 80 g de nata agria a la reducción, cocine brevemente y retire del fuego para realizar el dépouillage si es necesario.