Mezcle 1000 g de agua, 100 g de maltosa, 30 g de vinagre de Chinkiang, 50 g de vino Shaoxing, 5 g de anís estrellado y 30 g de jengibre.
Escalde el pato de 2200 g con la mezcla preparada y déjelo secar en un lugar fresco durante 12 horas para tensar la piel.
Hornee el pato a 180°C durante 60 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada uniformemente.
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