Pain d'épices de Reims

Caliente los 300 g de miel con los 180 g de agua en una cacerola a fuego lento hasta que se disuelvan.

Tamice los 150 g de harina de centeno, los 150 g de harina de trigo y los 5 g de bicarbonato de sodio en un bol grande.

Incorpore los 2 g de clavos, 5 g de canela, 3 g de jengibre, 2 g de nuez moscada y 1 g de anís estrellado a la mezcla de harinas.