Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden olan bu dolma, karamelize soğanların etli harçla birleşip nar ekşisiyle dengelenmesiyle ortaya çıkar. Fırında ağır ağır pişerek tüm aromaların birbirine geçmesi hedeflenir.
Mardin usulü soğan dolması yaparken soğanların katmanlarını ayırmadan önce haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir miktar sirke, soğanların formunu korumasını sağlar. İç harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak çok sıkıştırmamak, dolmaların porsiyonluk dengesini mükemmel kılar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
2 yemek kaşığı aceite de oliva
150 g arroz
300 g carne picada
6.5 adet cebolla
1 adet cebolla
1 çay kaşığı Copos de Chile
1 yemek kaşığı Pasta de pimiento
1 yemek kaşığı pasta de tomate
1 çay kaşığı Pimienta de Jamaica
1 çay kaşığı pimienta negra
5 g sal
1 yemek kaşığı zumaque
Sosu için
1 yemek kaşığı aceite de oliva
1 bardak agua
2 yemek kaşığı melaza de granada
Hazırlanışı
1
Pela 975 g de cebollas, córtalas por la mitad y ahueca el centro para hacer cuencos.
2
Pica finamente las 150 g de cebolla restantes y mézclalas con la carne picada, el arroz, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, los copos de chile, el zumaque, la sal y la pimienta.
3
Rellena los cuencos de cebolla con la mezcla de carne y arroz.
