Anadolu mutfağının kıştan yaza uzanan geleneksel kuru sebze dolması tarifi. Kıyma ve baharatlarla harmanlanmış pirinçli iç harç, özenle kurutulmuş kabakların içine doldurularak ağır ateşte pişirilir.
Kuru sebze dolmasının sırrı, iç harcındaki kıymanın ve pirincin dengeli pişmesinde, sebzelerin ise diri kalmasındadır. Salçaları yağda mutlaka kokusu çıkana dek kavurun ve pişirme suyunu eklemeden önce sebzelerin üzerine ağırlık koyarak dağılmalarını engelleyin.
Malzemeler
Ana Malzemeler
50 ml aceite de oliva
150 g arroz
20 adet calabacín
200 g carne picada
200 g cebolla
1 çay kaşığı Copos de Chile
1 çay kaşığı menta
1 yemek kaşığı Pasta de pimiento
1 yemek kaşığı pasta de tomate
0.5 demet perejil
1 çay kaşığı Pimienta de Jamaica
1 çay kaşığı pimienta negra
1.5 yemek kaşığı sal
1 çay kaşığı zumaque
Üzeri için
40 ml aceite de oliva
1.25 bardak agua
1 yemek kaşığı sal
Hazırlanışı
1
Vacía los calabacines y reserva las cáscaras.
2
Sofríe 200 g de cebolla en 46 g de aceite de oliva hasta que esté translúcida.
3
Añade 200 g de carne picada, 15 g de pasta de tomate, 15 g de pasta de pimiento, 5 g de copos de chile, 5 g de pimienta de Jamaica, 5 g de pimienta negra, 15 g de sal, 5 g de menta, 15 g de perejil, 5 g de zumaque y 150 g de arroz. Cocina por 5 minutos.
