Osmanlı saray mutfağının klasiklerinden olan bu tarif, közlenmiş patlıcanlı peynirli beşamel sos üzerinde sunulan lokum gibi pişmiş dana kuşbaşı etinden oluşur. Protein ve sağlıklı yağ dengesiyle hem besleyici hem de geleneksel bir ziyafet sunar.
Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının en rafine lezzetlerinden biridir; patlıcanın köz tadını korumak için yüksek ısıda fırınlayıp hemen ardından soğuk suyla şoklayarak kabuklarını soymanız doku bütünlüğü sağlar. Beğendi kısmındaki un ve süt karışımını sürekli karıştırarak pişirmek topaklanmayı önlerken, etin kendi suyunda yavaşça pişmesi proteinin lif dokusunu yumuşatır.
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı aceite de oliva
- 2 bardak agua
- 4 adet ajo
- 600 g carne en dados
- 2 adet cebolla
- 1 yemek kaşığı pasta de tomate
- 1 çay kaşığı sal
- 3 adet tomate
- 4 adet berenjena
- 1.5 yemek kaşığı harina
- 1.5 bardak leche
- 1 yemek kaşığı mantequilla
- 1 çay kaşığı pimienta negra
- 57 g queso
Hazırlanışı
1Sofría la cebolla picada en 41 g de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2Añada 600 g de carne en dados, 20 g de ajo picado, 540 g de tomate picado, 15 g de pasta de tomate, 5 g de sal y 400 g de agua.
3Cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna, aproximadamente 1.5 horas.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
