Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan, kıyma ve tahıl dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir yaz dolması tarifi. Taze otların aromasıyla hafifletilmiş, zeytinyağlı pişirme tekniğiyle hazırlanan bir ana yemek.
Girit kabağı dolmasında iç harcın dengesi, pirinç ve bulgur oranının eşitliğinden gelir. Harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak kabakları çok sıkıştırmamak, dokunun diri kalmasını sağlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
0.25 bardak aceite de oliva
3.5 diş ajo
1 bardak arroz
175 g carne picada
1 bardak cebolla
1 çay kaşığı comino
4.5 demet eneldo
0.5 bardak menta
1 yemek kaşığı Pasta de pimiento
1 yemek kaşığı pasta de tomate
4.5 demet perejil
1 yemek kaşığı pimentón rojo en polvo
1 çay kaşığı pimienta negra
1 çay kaşığı sal
1.5 bardak tomate
1 bardak Trigo bulgur
1 çay kaşığı zumaque
Sosu için
1.5 yemek kaşığı aceite de oliva
1 yemek kaşığı mantequilla
0.5 çay kaşığı pimienta negra
Hazırlanışı
1
Sofría 200 g de cebolla en 46 g de aceite de oliva hasta que esté translúcida.
2
Agregue 15 g de pasta de pimiento, 15 g de pasta de tomate y sofría hasta que oscurezcan.
3
Incorpore 175 g de carne picada, 5 g de pimienta negra, 5 g de comino, 15 g de pimentón rojo en polvo, 5 g de sal, 5 g de zumaque, 154 g de arroz, 142 g de bulgur de trigo, 135 g de eneldo, 100 g de menta, 18 g de ajo, 135 g de perejil, 300 g de tomate y 15 g de pasta de tomate.
