Entrecote Bordelaise

Pique finamente 100 g de chalotas y sofríalas en una sartén con 20 g de mantequilla hasta que estén doradas.

Vierta 250 g de vino tinto de Burdeos y 150 g de caldo de ternera, reduciendo a fuego lento mientras desgrasa la superficie.

Incorpore 30 g de mantequilla fría en cubos a la salsa fuera del fuego, agitando constantemente para emulsionar.