Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g berenjena
750 g pimiento
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
30 ml Aceite vegetal
250 g arroz
750 g cebolla
3 g Copos de Chile
10 g menta
10 g Pasta de pimiento
15 g pasta de tomate
10 g perejil
2 g pimienta negra
5 g sal
5 g zumaque
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı zumaque
Hazırlanışı
1
Vacía las berenjenas y los pimientos, cortándolos en trozos de 3-4 cm.
2
En un bol, mezcla 750 g de carne picada, 750 g de cebolla picada, 250 g de arroz, 10 g de menta, 10 g de perejil, 10 g de pasta de pimiento, 3 g de copos de chile, 5 g de sal, 2 g de pimienta negra, 5 g de zumaque, 15 g de pasta de tomate, 28 g de aceite vegetal y 10 g de pasta de pimiento.
3
Rellena las berenjenas y los pimientos preparados con la mezcla de carne.
