Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las zanahorias, la cebolla, el ajo, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta con el aceite vegetal.
Extiende las zanahorias y la cebolla en una bandeja para hornear y ásalas durante 40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Transfiere las zanahorias asadas y la cebolla a una olla grande. Añade las patatas y el caldo de verduras.
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