Deep-Fried Sesame Prawn Balls on Sugarcane

Pique finamente las 500 g de gambas, los 80 g de castañas de agua, los 20 g de cebolletas, los 15 g de jengibre y los 2 g de pimiento.

Mezcle las gambas picadas con la clara de huevo, la maicena, la sal, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la grasa de cerdo y el aceite de sésamo.

Corte la caña de azúcar en bastones de 5 cm de largo y cubra cada uno con una porción de la mezcla de gambas formando una bola.