Daube Provencale

Marinar 1200 g de carne de res de aguja con 750 g de vino, 200 g de cebolla, 200 g de zanahorias y 150 g de apio durante 12 horas.

Dorar 150 g de tiras de tocino en una olla grande con 30 g de aceite de oliva hasta que estén crujientes.

Retirar el tocino y sellar la carne escurrida en la misma grasa hasta que esté bien dorada por todos sus lados.