Caudière

Derrita 50 g de mantequilla en una olla y sude los 300 g de puerro, 100 g de chalotas y 20 g de ajo sin dorar.

Añada 500 g de patatas troceadas, 1 g de laurel, 5 g de tomillo y 2 g de pimiento a la olla.

Vierta 200 g de vino y 750 g de caldo de pescado, cocinando a fuego lento mientras realiza el dépouillage para limpiar impurezas.