Bourdelot

Mezcle 250 g de harina, 125 g de mantequilla fría, 3 g de sal y 60 g de agua fría hasta formar una masa homogénea.

Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Pele las 700 g de manzanas reineta y retire el corazón con cuidado de mantenerlas enteras.