Basic Beurre Blanc

Combine 23 g chalota picada, 30 g granos de pimienta negra, 1 g laurel, 29 g vino blanco seco y 51 g vinagre de vino blanco en una cacerola.

Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.

Retire la cacerola del fuego y bata gradualmente 273 g mantequilla fría, cortada en trozos, hasta que se derrita y emulsione.