Shoyu Tonkotsu Ramen

Malzemeler

• Malzemeler
• 30 g bosui groen
• 50 g bosui, witte delen
• 4 g Eieren
• 50 g gember
• 20 g Katsuobushi (gedroogde bonito vlokken)
• 50 g Kikurage paddenstoelen
• 50 g Knoflookteentjes
• 350 g Koikuchi sojasaus
• 10 g Kombu
• 175 g mirin
• 200 g Mungbonenspruiten
• 4 g Nori vellen
• 600 g ramen noedels
• 175 g Sake
• 30 g sesamolie
• 20 g suiker
• 200 g ui
• 500 g Varkensbuik
• 1500 g varkensfemur botten
• 500 g Varkenspoten
• 200 g varkensrugvet
• 50 g varkensvet
• 6000 g Water
• 500 g Water