Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden olan bu dolma, karamelize soğanların etli harçla birleşip nar ekşisiyle dengelenmesiyle ortaya çıkar. Fırında ağır ağır pişerek tüm aromaların birbirine geçmesi hedeflenir.
Mardin usulü soğan dolması yaparken soğanların katmanlarını ayırmadan önce haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir miktar sirke, soğanların formunu korumasını sağlar. İç harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak çok sıkıştırmamak, dolmaların porsiyonluk dengesini mükemmel kılar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 çay kaşığı Chilivlokken
300 g gehakt
2 yemek kaşığı olijfolie
1 yemek kaşığı Peperpasta
1 çay kaşığı Piment
150 g rijst
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı tomatenpuree
6.5 adet ui
1 adet ui
5 g zout
1 çay kaşığı zwarte peper
Sosu için
2 yemek kaşığı granaatappelmelasse
1 yemek kaşığı olijfolie
1 bardak water
Hazırlanışı
1
Schil 975 g uien, snijd de boven- en onderkant eraf en kook ze 10 minuten in water.
2
Snijd de gekookte uien in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit.
3
Meng 300 g gehakt, 150 g rijst, 150 g ui (fijngehakt), 5 g piment, 5 g zwarte peper, 5 g chilivlokken, 5 g zout, 15 g sumak, 15 g tomatenpuree en 28 g olijfolie.
