Anadolu mutfağının kıştan yaza uzanan geleneksel kuru sebze dolması tarifi. Kıyma ve baharatlarla harmanlanmış pirinçli iç harç, özenle kurutulmuş kabakların içine doldurularak ağır ateşte pişirilir.
Kuru sebze dolmasının sırrı, iç harcındaki kıymanın ve pirincin dengeli pişmesinde, sebzelerin ise diri kalmasındadır. Salçaları yağda mutlaka kokusu çıkana dek kavurun ve pişirme suyunu eklemeden önce sebzelerin üzerine ağırlık koyarak dağılmalarını engelleyin.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 çay kaşığı Chilivlokken
20 adet courgette
200 g gehakt
1 çay kaşığı munt
50 ml olijfolie
1 yemek kaşığı Peperpasta
0.5 demet peterselie
1 çay kaşığı Piment
150 g rijst
1 çay kaşığı sumak
1 yemek kaşığı tomatenpuree
200 g ui
1.5 yemek kaşığı zout
1 çay kaşığı zwarte peper
Üzeri için
40 ml olijfolie
1.25 bardak water
1 yemek kaşığı zout
Hazırlanışı
1
Hol de courgettes uit en zet ze apart.
2
Fruit 200 g ui in 46 g olijfolie tot ze glazig is.
3
Voeg 15 g peperpasta, 15 g tomatenpuree, 5 g chilivlokken, 200 g gehakt, 150 g rijst, 5 g munt, 15 g peterselie, 23 g zout, 5 g zwarte peper en 5 g sumak toe. Bak 5 minuten mee.
