Osmanlı mutfağının klasik hünkar beğendi yemeğinin mantar ve köz biber ile zenginleştirilmiş modern bir yorumudur. Dana eti ve közlenmiş patlıcanın uyumu bu tarifte özel bir lezzet dengesi sunar.
Hünkar Beğendi yaparken patlıcanları köz ateşinde tamamen közleyip kabuklarını soyduktan sonra ince kıyarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Beğendi kısmına sütü yavaşça ekleyerek un ve yağın topaklanmasını engelleyin ve peyniri en son ekleyerek kremsi dokuyu koruyun.
Malzemeler
Ana Malzemeler
2 adet aubergine
500 g champignon
3 g Chilivlokken
200 g kalfsvlees
2 diş knoflook
2 adet rode paprika
1 adet tomatenpuree
1 adet ui
1.5 bardak water
5 g zout
2 g zwarte peper
Muhallebisi için
2 yemek kaşığı bloem
150 g kaas
1 yemek kaşığı margarine
1.5 bardak melk
2 yemek kaşığı Plantaardige olie
Hazırlanışı
1
Rooster de aubergine in de oven tot deze zacht is.
2
Snijd de geroosterde aubergine fijn en zet apart.
3
Bak de kalfsvlees met ui, knoflook, rode paprika, champignons, tomatenpuree, chilivlokken, zout en peper in plantaardige olie.
