Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, köz tadında patlıcan dilimleri arasına sarılmış lezzetli kıymalı iç harç. Fırında ağır ağır pişerek bütünleşen klasik bir Osmanlı mutfağı ana yemeği.
Kıymalı patlıcan sarma yaparken patlıcanları tuzlu suda bekletmek acısını alır ve kızartma sırasında daha az yağ çekmelerini sağlar. Salçalı sosu hazırlarken salçayı yağda kokusu çıkana kadar kavurmak, yemeğin derinliğini artıran en önemli teknik detaydır.
Malzemeler
Ana Malzemeler
4.5 adet aubergine
5 yemek kaşığı olijfolie
İç harcı için
1 çay kaşığı Chilivlokken
300 g gehakt
2 adet knoflook
2 adet paprika
1 yemek kaşığı Peperpasta
1 çay kaşığı rode paprikapoeder
1 adet tomaat
1 yemek kaşığı tomatenpuree
1 adet ui
5 g zout
1 çay kaşığı zwarte peper
Sos için
3 yemek kaşığı olijfolie
1 bardak water
Arası için
2 adet tomaat
Hazırlanışı
1
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
2
Bestrijk de aubergineplakken met 69 g olijfolie en bak ze in een oven op 200°C tot ze zacht zijn.
3
Fruit de ui (150 g) in een pan met 41 g olijfolie. Voeg de gehakt (300 g), knoflook (10 g), paprika (60 g), peperpasta (15 g), chilivlokken (5 g), rode paprikapoeder (5 g), zout (5 g), tomaten (180 g) en tomatenpuree (15 g) toe. Bak dit mengsel rul.
