Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan, kıyma ve tahıl dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir yaz dolması tarifi. Taze otların aromasıyla hafifletilmiş, zeytinyağlı pişirme tekniğiyle hazırlanan bir ana yemek.
Girit kabağı dolmasında iç harcın dengesi, pirinç ve bulgur oranının eşitliğinden gelir. Harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak kabakları çok sıkıştırmamak, dokunun diri kalmasını sağlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 bardak Bulgur tarwe
4.5 demet dille
175 g gehakt
3.5 diş knoflook
1 çay kaşığı komijn
0.5 bardak munt
0.25 bardak olijfolie
1 yemek kaşığı Peperpasta
4.5 demet peterselie
1 bardak rijst
1 yemek kaşığı rode paprikapoeder
1 çay kaşığı sumak
1.5 bardak tomaat
1 yemek kaşığı tomatenpuree
1 bardak ui
1 çay kaşığı zout
1 çay kaşığı zwarte peper
Sosu için
1 yemek kaşığı boter
1.5 yemek kaşığı olijfolie
0.5 çay kaşığı zwarte peper
Hazırlanışı
1
Meng 175 g gehakt, 154 g rijst, 5 g zwarte peper, 142 g bulgurtarwe, 5 g komijn, 135 g dille, 18 g knoflook, 100 g munt, 46 g olijfolie, 200 g ui, 135 g peterselie, 15 g peperpasta, 15 g tomatenpuree, 15 g rode paprikapoeder, 5 g zout, 5 g sumak en 300 g tomaten.
2
Verhit 21 g olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
3
Voeg 15 g peperpasta en 15 g tomatenpuree toe en bak tot de geur verandert.
