Patlıcanları fırına vermeden önce zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp terletmek, acılığını alarak daha dengeli bir lezzet profili sağlar. Beşamel sosu hazırlarken sütün soğuk olması ve unu tereyağı ile kokusu çıkana kadar kavurmak, sosun pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam almasına yardımcı olur.
Hazırlanışı
1Slice aubergines lengthwise into 5mm planks, salt with 5g salt, let drain 15 minutes, pat dry, brush with 28g vegetable oil, bake at 200°C for 12 minutes until soft.
2Sauté 150g diced onion and 5g minced garlic in 41g olive oil until translucent, then add 15g tomato paste and fry 2 minutes until darkened.
3Add 300g ground meat to the paste mixture, brown 5 minutes, then add 100g diced carrot, 450g paprika, 180g diced tomato, 15g tomato paste, 200g water, and 25g salt; simmer 20 minutes.
