Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g aubergine
750 g paprika
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
3 g Chilivlokken
10 g munt
10 g Peperpasta
10 g peterselie
30 ml Plantaardige olie
250 g rijst
5 g sumak
15 g tomatenpuree
750 g ui
5 g zout
2 g zwarte peper
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı sumak
Hazırlanışı
1
Hol de 750 g aubergines uit en snijd ze in 3-4 cm dikke stukken.
2
Hol de 750 g paprika's uit en snijd ze in 3-4 cm dikke stukken.
3
Meng voor de vulling 750 g gehakt, 250 g rijst, 10 g peterselie, 10 g peperpasta, 3 g chilivlokken, 5 g zout, 2 g zwarte peper, 10 g munt, 5 g sumak, 15 g tomatenpuree en 28 g plantaardige olie.
