Diyarbakır Sumaklı Kabak Meftune

Et, yağda mühürlendikten sonra kaynar su eklenerek pişirilir. Bu süreçte renginin ve tadının suya geçmesi için sumak 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır.

Kabak, küp şeklinde doğranır, boyutlarının eşit olmasına dikkat edilir. Suyunu çeken etin üzerine domates ve biber salçası eklenir ve bir süre kavrulur. Daha sonra pul biber eklenir.

Küçük doğranan sarımsaklar eklenir (3 diş sarımsak pişerken, 2 diş de servis anında üzerine eklenir) kaynar su ile birlikte tuz eklenip orta ateşte 20 dakika pişirilir.