Bar en croute de sel

Meng de 2000 g zout met de 150 g eiwitten in een kom tot een consistentie die lijkt op nat zand.

Vul de buikholte van de 1200 g baars met de 10 g platte peterselie, 10 g tijm en schijfjes van de 150 g citroen.

Bestrijk de vis lichtjes met 30 g olijfolie voor een betere smaakontwikkeling onder de zoutkorst.