Chevreuil Grand Veneur

Marinar el lomo de venado con 500 g de vino, 80 g de zanahoria, 50 g de apio, 100 g de chalotas, laurel y tomillo durante 12 horas.

Retirar la carne, secarla bien y dorar el lomo en una sartén con 30 g de aceite a fuego alto hasta sellar todas sus caras.

Sofreír los vegetales del marinado en la misma sartén hasta que tomen un color oscuro intenso para desarrollar los azúcares.