Asperges hollandaise

Pele los 500 g de espárragos y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos pero firmes.

Derrita los 200 g de mantequilla suavemente y manténgala tibia sin que llegue a hervir.

Bata los 54 g de yemas de huevo con 15 g de agua y 15 g de jugo de limón al baño maría.