Memil Guksu

Porta a ebollizione 2000 g di acqua con 15 g di alga kelp e 30 g di acciughe, schiumando costantemente le impurità in superficie.

Aggiungi 75 g di salsa di soia, 30 g di mirin, 15 g di zucchero e 50 g di cipolla al brodo, lasciando sobbollire per 20 minuti.

Taglia 150 g di cetriolo e 200 g di ravanello a julienne, poi massaggiali delicatamente con 5 g di sale e 15 g di olio di sesamo.