Pate en croute

Impasta 300 g di farina con 150 g di burro, 100 g di uova, 75 g di acqua fredda e 5 g di sale fino a ottenere un panetto omogeneo.

Trita grossolanamente 500 g di spalla di maiale e 100 g di fegato di pollo, poi unisci 50 g di scalogno, 10 g di aglio e 50 g di pistacchi.

Condisci il composto di carne con 50 g di cognac, 100 g di vino, 5 g di cerfoglio, 5 g di prezzemolo, 5 g di timo, 1 g di noce moscata e 2 g di peperone.