Hazırlanışı
1Breng een grote pot water aan de kook en voeg zout toe. Kook rigatoni 1–2 minuten voor de pakkettijd tot al dente.
2Snijd guanciale in dunne plakken, bak op middelhoog vuur tot het vet uitloopt en randen knapperig worden.
3Klop ei en eidooiers samen in een kom met fijngestampte peperkorrels en roze peperkorrels.