Metti gli zampone di maiale in una pentola capiente con 5000 g di acqua, 200 g di carote, 100 g di sedano, 200 g di cipolla, 30 g di aglio, alloro, timo, pepe e 20 g di sale.
2
Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 4 ore, rimuovendo regolarmente le impurità dalla superficie per ottenere un brodo limpido.
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Scola gli zampone, rimuovi le ossa principali con cura e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
