Coloque las 2000 g de manitas de cerdo en una olla grande con 5000 g de agua, 200 g de zanahorias, 100 g de apio, 200 g de cebolla, 30 g de ajo, laurel, tomillo y pimienta.
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Cocine a fuego lento durante 4 horas, realizando el dépouillage periódicamente para eliminar las impurezas y la grasa de la superficie.
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Retire las manitas del caldo, déjelas enfriar ligeramente y retire los huesos grandes con cuidado para mantener la forma.
