Nori Tsukudani Rice Topping

Week de 150 g dashi kombu in koud water en verwarm langzaam tot 80°C, verwijder de kombu vlak voor het kookpunt.

Snijd de 10 g gember in flinterdunne reepjes en scheur de 10 g nori vellen in kleine stukjes.

Voeg de 30 g suiker en 50 g sake toe aan de pan met het kombu-extract en breng aan de kook.