Nori Tsukudani Rice Topping

Immergere 150 g di kombu in acqua fredda e scaldare lentamente fino a 80°C, poi rimuovere l'alga prima dell'ebollizione.

Tritare finemente 10 g di zenzero e tagliare 10 g di fogli di nori in strisce sottili.

Versare 50 g di sake e 30 g di zucchero nel brodo di kombu e far sobbollire per alcuni minuti.