Desvene y limpie los 30 g de chile ancho y los 40 g de chile guajillo retirando semillas y venas.
Tatemar en un comal caliente los chiles, los 30 g de ajo y los 150 g de cebolla hasta que estén ligeramente carbonizados.
Licúe los chiles, ajo, cebolla, clavos, orégano, comino, canela, zumo de naranja, piloncillo, vinagre y 200 g de agua hasta obtener una salsa fina.
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