Feuillete aux escargots

Corte el hojaldre en cuatro cuadrados, píntelos con 18 g de yema de huevo y hornéelos a 200°C hasta que estén dorados.

Pique finamente 80 g de chalotas y 15 g de ajo, y sude suavemente en una sartén con 20 g de mantequilla sin tomar color.

Añada 100 g de vino y 150 g de caldo de pollo a la sartén, reduciendo a fuego lento mientras realiza el dépouillage para eliminar impurezas.