Onglet a l'echalote

Tritate finemente 150 g di scalogno e rosolatelo in una padella con 20 g di burro finché non diventa tenero e dorato.

Sfumate con 100 g di vino, aggiungete 200 g di brodo di vitello e fate ridurre a fuoco medio, schiumando le impurità in superficie.

Aggiungete 15 g di senape di Digione alla riduzione, poi incorporate 15 g di burro freddo a cubetti lontano dal fuoco per montare la salsa.