Sauté de porc au caramel

Dore los 800 g de paleta de cerdo en 30 g de aceite de oliva a fuego fuerte hasta obtener un color oscuro.

Añada los 150 g de chalotas, los 20 g de ajo, el tomillo y el laurel, cocinando hasta que los aromáticos se doren profundamente.

Caramelice los 100 g de azúcar en una sartén aparte, desglase con 30 g de vinagre y añada los 150 g de vino.