Gyeongsang-do Gamja Tang (Busan Style)

Die 1500 g Schweinenackenknochen in 3000 g Wasser 10 Minuten kochen, dann abgießen und gründlich abspülen.

Die Schweineknochen mit 2000 g frischem Wasser, 30 g Ingwer, 5 g Pfefferkörnern, 100 g Zwiebel, 10 g Seetang, 50 g Knoblauchzehen und 20 g Sardellen 1 Stunde köcheln lassen; dabei Schaum abschöpfen.

In einer Schüssel 60 g Gochugaru, 40 g Gochujang, 50 g Doenjang, 50 g Sojasauce, 30 g Mirin, 30 g gehackten Knoblauch, 15 g geriebenen Ingwer, 40 g Perilla-Samenpulver und 15 g Sesamöl vermischen.