Gyeongsang-do Gamja Tang (Busan Style)

Domuz boyun kemiklerini (1500 g) soğuk suda yıkayın ve büyük bir tencerede kaynatma suyu (3000 g) ile 15 dakika haşlayın; suyu süzün ve kemikleri tekrar yıkayın.

Temizlenmiş kemikleri tencereye geri koyun; üzerine ana su (2000 g), 30 g zencefil, 50 g sarımsak karanfil, 100 g soğan, 5 g karabiber taneleri, 20 g hamsi ve 10 g yosun ekleyin; 1.5-2 saat kısık ateşte kaynatın, köpükleri ve yağı sürekli olarak yüzeyden alın.

Ayrı bir kapta 50 g doenjang, 60 g gochugaru, 40 g gochujang, 40 g perilla tohumu tozu, 50 g soya sosu, 30 g mirin, 30 g sarımsak, 15 g zencefil ve 2 g biberi karıştırarak macun haline getirin.