Navarin d'agneau printanier

Tagliare 1200 g di spalla di agnello a cubetti e rosolarli uniformemente in una casseruola con parte del burro fino a doratura.

Aggiungere 30 g di farina alla carne, mescolare bene e unire 30 g di concentrato di pomodoro, rosolando per sviluppare il sapore.

Sfumare con 200 g di vino, aggiungere 800 g di brodo di vitello, 1 g di alloro, 5 g di timo, 15 g di aglio e 2 g di peperone.