Navarin d'agneau printanier

Corte 1200 g de paleta de cordero en cubos y dórelos en una olla con parte de la mantequilla hasta obtener un color oscuro.

Añada 30 g de harina y 30 g de pasta de tomate a la carne, cocinando a fuego medio para caramelizar los azúcares.

Incorpore 200 g de vino, 800 g de caldo de ternera, 15 g de ajo, 1 g de laurel y 5 g de tomillo.