Japanese Souffle Pancakes

Meng de 54 g eidooiers, 40 g melk en 3 g vanille-extract in een kom tot een glad mengsel.

Zeef de 50 g bloem en 4 g bakpoeder boven het eimengsel en roer tot een klontvrij beslag.

Klop de 90 g eiwitten stijf en voeg geleidelijk de 60 g suiker toe tot er stevige pieken ontstaan.