Japanese Souffle Pancakes

Mezcle las 54 g de yemas de huevo, 40 g de leche, 3 g de extracto de vainilla, 50 g de harina y 4 g de levadura.

Bata las 90 g de claras de huevo a punto de nieve añadiendo gradualmente los 60 g de azúcar hasta obtener picos firmes.

Incorpore suavemente las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para mantener el aire.