Confit de canard

Strofinare le 1400 g di cosce d'anatra con 70 g di sale, 20 g di aglio, 5 g di timo e 2 g di alloro.

Lasciare marinare le cosce in frigorifero per almeno 12 ore coprendole con la pellicola.

Sciogliere i 1500 g di grasso d'anatra in una pentola capiente a fuoco molto basso.