Gyokai Tonkotsu Ramen

Lavare e sbollentare 1500 g di ossa di collo e 1000 g di zampone di maiale in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare e risciacquare accuratamente.

Trasferire le ossa in una pentola grande con 8000 g di acqua fredda, 70 g di zenzero, 70 g di aglio e 100 g di cipollotto; portare a ebollizione e sobbollire per 10-12 ore, schiumando regolarmente.

Rosolare 500 g di pancetta di maiale su tutti i lati, poi brasare nel brodo tonkotsu per 2-3 ore finché tenera; raffreddare e affettare sottilmente per il servizio.