Nanjing Salted Duck

Rooster 100 g zout en 15 g Sichuanpeper in een droge pan tot het zout lichtgeel kleurt en de geur vrijkomt.

Wrijf de 2000 g eend grondig in met het afgekoelde zoutmengsel en laat de eend 2 uur marineren in de koelkast.

Breng 3000 g water aan de kook met 50 g bosui, 50 g gember en 5 g steranijs in een grote pan.