İşkembe Yahnisi

Lave los 1000 g de callos de ternera y hiérvalos en 1500 g de agua con 50 g de vinagre hasta que estén tiernos.

Derrita 50 g de mantequilla con 30 g de aceite de oliva y sofría 200 g de cebolla picada hasta que esté translúcida.

Añada 50 g de concentrado de tomate, 100 g de pimiento kapia y 100 g de chile verde picados, cocinando hasta eliminar el sabor metálico.